Kung matagal ka nang nagtatanim ng kamatis, malamang naitanong mo na rin sa iyong sarili ang parehong tanong na naiisip ng maraming hardinero: Mas masarap ba talaga ang mga heirloom tomatoes kaysa sa mga modernong hybrid at genetically modified na kamatis?Sinumang nakatikim na ng masarap na kamatis sa probinsya, na hinog sa araw at may mga butong minana mula sa mga henerasyon, ay karaniwang nakakapansin ng malaking pagkakaiba kumpara sa pare-parehong kamatis na mabibili sa supermarket.
Sa mga nakaraang taon, ang interes sa mga kamatis na minana, mga kamatis na minanaDahil nga sa nababawi nila ang mga kakaibang lasa, aroma, at tekstura na nawala ng mga karaniwang komersyal na uri pabor sa preserbasyon, transportasyon, at produktibidad. Gayunpaman, mayroon ding mga nangangatwiran na ang mga modernong uri ay maaaring pantayan o higitan pa ang lasa ng mga luma kung Lumaki ang mga ito sa mabuting kondisyonKaya sulit na suriin ang lahat nang mahinahon.
Ano nga ba ang heirloom tomato at bakit iba ang lasa nito?
Kapag makipag-usap namin tungkol sa mga kamatis na minanaTinutukoy namin ang mga uri na napanatiling buhay sa paglipas ng panahon salamat sa mga magsasaka at pamilya na nag-iingat ng kanilang mga buto taon-taon, na kabilang sa nighthadeHindi sila mga komersyal na F1 hybrid, kundi mga matatag na linya na tapat na nagpaparami, pinapanatili ang kanilang mga katangian ng lasa, hugis at pag-angkop sa kapaligiran.
Ang mga sinaunang uri na ito ay namumukod-tangi para sa isang mas malaki ang genetic diversity kaysa sa mga kamatis sa supermarketMay iba't ibang kulay ang mga ito (pula, rosas, dilaw, kahel, berde, guhit, lila, halos itim), laki (mula sa maliliit na cherry tomatoes hanggang sa mga higanteng kamatis na may bigat na mahigit 1 kg) at hugis (puso, peras, may tadyang, makinis at bilog...). Ang pagkakaiba-iba na ito ay isinasalin sa kakaibang mga profile ng lasa: mula sa matamis at prutas hanggang sa kumikinang na acidic, na may mausok o bahagyang maalat na nota.
Ang mga buto ng mga kamatis na ito ay iniimbak nila mula sa isang panahon patungo sa susunodsa pamamagitan ng pagpili ng mga halamang pinakamahusay na tumutubo sa isang partikular na klima at lupa. Sa paglipas ng panahon, maraming mas lumang uri ang umakma sa mga lokal na kondisyon (malamig, init, halumigmig, mga lupang may kalkariya, atbp.), na maaaring magbigay sa kanila ng isang tiyak na kalamangan. kalamangan laban sa mga sakit at peste na tipikal sa lugarHindi sila palaging mas matibay kaysa sa mga moderno, ngunit mahusay silang umangkop sa kapaligiran kung saan sila ipinanganak.
Bilang kapalit, ang mga heirloom tomatoes na ito ay karaniwang mas sensitibo sa antas ng komersyoHindi rin sila nakakatagal sa mahahabang ruta ng transportasyon, mas maaga silang mahinog sa baging, mas madali silang mabugbog, at hindi sila laging mukhang perpekto. Kaya naman inuuna ng malalaking supermarket ang mga hybrid na pare-pareho, matibay, at pangmatagalang nabubuhay... kahit na nangangahulugan ito ng pagsasakripisyo sa mga kakaibang lasa.
Mga heirloom tomatoes laban sa mga modernong hybrid at genetically modified organisms (GMOs)
Ang malaking tanong ng marami ay kung Ang mga heirloom tomatoes ay palaging mas masarap kaysa sa mga F1 hybrid o transgenic na uri. Ang tapat na sagot ay, sa pangkalahatan, ang mga mas lumang uri ay napili sa loob ng mga dekada dahil sa kanilang mga kanais-nais na katangian, habang ang mga komersyal na hybrid ay pinabuti pangunahin dahil sa kanilang produktibidad, habang tumatagal ang buhay, at resistensya sa sakit at transportasyon.
Sa usapin ng lasa, maraming lumang uri tulad ng Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra o Crimean Black Mas madali nilang nalalampasan ang karaniwang walang lasang kamatis sa supermarket. Karaniwang mas makatas ang kanilang laman, mas maraming asukal at organikong asido na nagdaragdag ng lambot, at isang matinding aroma na pumupuno sa kusina sa pamamagitan lamang ng paghiwa sa mga ito.
Sa kabilang banda, ang mga modernong uri ay nag-aalok ng malinaw na mga bentahe sa agronomiya para sa masinsinang produksyonMas magkakaparehong halaman, mas maiikling siklo, prutas na matibay sa paghawak, lumalaban sa mga virus, fungi, at bacteria, at perpektong anyo nang mas matagal sa istante. Gayunpaman, kung ang mga ito ay inaani nang berde at hinog sa isang silid, kitang-kita ang pagkawala ng lasa.
Ang mga kamatis na binago ang henetiko, na mas kontrobersyal, ay karaniwang idinisenyo upang mga partikular na resistensya o mga partikular na katangian (tulad ng pagpapabagal sa paglambot ng prutas), ngunit ang lasa ay hindi isang malaking prayoridad. Sa mga hardin sa bahay, karaniwan na iwasan ang mga pananim na binago ang henetiko at pumili ng mga tradisyonal na barayti o hybrid na pinili para sa kalidad ng kanilang pagkain.
Sa pagsasagawa, makakamit ng isang mahusay na hardinero Ang mga modernong kamatis ay napakasarap kung itatanim mo ang mga ito nang may pag-iingat, sa matabang lupa at pahinugin ang mga ito sa baging.Ngunit ang mga naghahanap ng tunay na kakaibang lasa at halos "gourmet" na karanasan ay kadalasang pumipili ng mga koleksyon ng heirloom tomato.
Mga koleksyon ng mga heirloom tomatoes na puno ng lasa
Para sa mga gustong sumubok ng maraming iba't ibang uri nang hindi na kailangang pumili isa-isa, naging patok na ang mga ito. mga pakete at koleksyon ng mga buto o halaman ng heirloom na kamatisAng mga ito ay isang maginhawang paraan upang magtayo ng iba't ibang hardin at tuklasin kung alin ang iyong mga paborito sa mga tuntunin ng lasa, tekstura, at produksyon.
Isang kawili-wiling halimbawa ay isang pakete na tinatawag na “Ang Lasa ng mga Kamatis — 12 Uri ng Minanang Kamatis”Dinisenyo para sa mga naghahanap ng kulay at kakaibang lasa para sa kanilang hardin. Pinagsasama-sama nito ang labindalawang maingat na piling uri upang mag-alok ng malawak na hanay ng mga mga lasa, laki, hugis at pinagmulanat nakatuon sa parehong mga bihasang hardinero at sa mga nagsisimula pa lamang at gustong sumubok ng isang bagay na espesyal.
Ang bawat uri sa pakete ay may kasamang maliit na dami ng mga buto (sa pagitan ng 10 at 30 depende sa uri), sapat upang magtipon ng iba't ibang uri ng mga halaman sa iisang nakataas na kama o sa malalaking paso. Sa ganitong paraan, matutuklasan mo kung aling uri ng kamatis ang pinakamainam sa iyong klima at alin ang sa tingin mo ay pinakamasarap.
Ang isa pang panukala ay ang Koleksyon ng Fitoralia Vintagena nag-aalok ng sampung tradisyonal na organikong (ECO) na uri mula sa iba't ibang sulok ng mundo, na pinili dahil sa kanilang mga lugar na pinagmulan ay itinuturing silang tunay na pamantayan ng lasa. Ang ideya ay ang mahilig sa hardin sa balkonahemaaaring isang patio o ilang malalaking paso ng bulaklak para muling masiyahan sa tunay na masarap na kamatisYung mga klasiko, pero sa format na madaling hanapin at palaguin.
"Ang Lasa ng mga Kamatis": 12 Hindi Mapaglabanang Uri ng Pamana
Sa loob ng koleksyon na ito na nakatuon sa lasa, mayroong isang seleksyon ng labindalawang magkakaibang heirloom tomatoesPareho sa hitsura, lasa, at gamit sa pagluluto, bawat isa ay may kakaibang hatid sa hardin at sa hapag-kainan, at kapag pinagsama, lumilikha sila ng isang marangyang koleksyon.
El Berdeng Zebra na Kamatis (15 buto) ay isa sa mga pinakakapansin-pansin: berdeng prutas na may mga dilaw na guhit at isang nakakapreskong amoy ng kaasiman. maliwanag at kumikinang na lasa Dahil dito, mainam ito para sa mga orihinal na salad at putahe kung saan nais mong lumikha ng parehong kontraste sa paningin at lasa. Hindi ito tipikal na pulang kamatis, at iyon mismo ang dahilan kung bakit ito kaakit-akit.
El Pinya na may Kamatis (15 buto) ay isang dilaw na beefsteak na may mga guhit na kulay rosas, napaka-karne at makatas. Nakuha nito ang pangalan nito dahil Ang laman ay kahawig ng pinya kapag hiniwa.Dahil kakaunti ang buto at kahanga-hangang tamis na parang prutas, perpekto ito para sa malalaking hiwa sa mga salad, tomato carpaccio, o simpleng timplahan ng mantika at asin.
Pagkakaiba-iba Mazcuerras na Kamatis (10 buto) ay nagmula sa Cantabria at malapit na nauugnay sa lokal na agrikultura. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng matindi at balanseng lasa, tipikal ng magagandang kamatis sa nayon, at kumakatawan sa tradisyon ng hortikultura na nagpapanatiling buhay sa maraming uri sa paglipas ng mga henerasyon.
El Higanteng Kamatis ng mga Bukirin ng Gulay (20 buto) ay akma sa pangalan nito: nagbubunga ito ng malalaki, mataba, at makatas na prutas. Ito ay mainam para sa para maghanda ng mga homemade na sarsa, preserves o masasarap na putahe Kahit saan mo gusto ng matinding lasa ng kamatis. Babagay din ito sa mga sandwich at toast, dahil ilang hiwa lang ang nakakabusog sa tinapay.
Mula sa Estados Unidos nagmumula ang Cherokee Purple Tomato (25 buto), isang klasiko sa mga mahilig sa mga uri ng heirloom. Ang kulay nitong maitim na lila at malalim, matamis at masalimuot na lasa Ginawa nila itong isang kailangang-kailangan para sa mga naghahanap ng kakaiba sa paningin at panlasa.
Nasa parehong scheme ng kulay ang Itim na Oso na Kamatis (25 buto), na may napakaitim na balat at mayaman at sopistikadong lasa. Ito ay lubos na pinahahalagahan ng mga kusinero at mahilig sa pagkain dahil sa malakas na karakter at banayad na mga nuances kaya naman mainam ito para sa mga sariwang putahe at eleganteng presentasyon.
El Aretxabaleta na Kamatis (30 buto) ay kumakatawan sa pagmamalaki ng hortikultura ng Basque Country. Ito ay isang iba't ibang uri ng matigas na tekstura at napakasarap na lasaAngkop para sa mga salad, nilaga, at mga tradisyonal na recipe. Mahusay itong umaangkop sa lokal na klima at perpektong akma para sa pagluluto sa bahay.
El Heirloom Tomato mula sa La Cabrera (15 buto) ay isang katutubong uri mula sa kabundukan ng Sierra de Madrid, na hitik sa kasaysayan. Nagbubunga ito ng makatas at masarap na prutas, na may isang rustiko at tunay na pakiramdam na magdadala sa iyo sa kamatis na naaalala ng marami mula sa hardin ng kanilang mga lolo't lola.
El Canary Yellow Tomato (25 buto) Pinapaganda ang anumang putahe gamit ang ginintuang kulay at matamis at banayad na lasa. Perpekto ito para sa mga magaan na salad, magkakaibang kulay, o mga putahe sa tag-init kung saan ang hinahanap mo ay mababang kaasiman at napakasarap na tamis sa panlasa.
El Kamatis 1884 (20 buto) ay isang uri ng pamana ng Amerika na may mahigit isang siglong kasaysayan. Nagbubunga ito ng malalaki at matigas na prutas at Napakabalanseng lasa sa pagitan ng matamis at maasimkaya naman mahusay itong gamitin sa lahat ng aspeto kapwa para sa sariwang pagkain at mainit na pagluluto.
El Itim na Kamatis mula sa India (25 buto) ay namumukod-tangi dahil sa madilim at misteryosong anyo nito, gayundin sa matindi at malalim na lasa nito. Ito ay isang pambihirang botanikal na lubos na pandekorasyon at may malinaw na personalidad sa panlasa, mainam para sa sorpresa sa mesa.
Sa wakas, ang Itim na Kamatis na Andalusian Cane (15 buto) ay nagmula sa tradisyon ng hortikultura ng Andalusian. Nag-aalok ito ng mga prutas na may napakatingkad na kulay, matigas na laman at Malakas na lasa na may maraming "kaluluwa" sa timog., perpekto para kainin nang hilaw na may kasamang mahusay na olive oil at magaspang na asin.
Gamit ang ganitong uri ng mga pakete, magagawa ng bentilador Tangkilikin ang kumpletong karanasan mula pagtatanim hanggang sa paghahasik., sinusubukan ang mga tekstura, aroma, at kulay na walang gaanong kinalaman sa karaniwang kamatis sa supermarket.
Koleksyon ng Vintage ECO: 10 tradisyonal na kamatis mula sa buong mundo
Isa pang kawili-wiling opsyon para sa mga naghahanap ng tunay na lasa ay ang Koleksyon ng Fitoralia VintageDinisenyo bilang isang bagong bagay na inihanda para sa tagsibol sa anyong organikong halaman, pinagsasama-sama nito ang sampung uri ng tradisyonal na kamatis mula sa iba't ibang bansa, na itinuturing na tunay na pamantayan ng lasa sa kani-kanilang mga lugar na pinagmulan.
Ang ideya sa likod ng koleksyon na ito ay upang mabawi mga kamatis na may makasaysayang reputasyon bilang "masarap" at gawing naa-access ang mga ito sa sinumang may hardin, patio, o ilang malalaking paso ng bulaklak. Itinataguyod din nito ang biodiversity at ang pangangalaga ng mga tradisyonal na linya ng halaman na maaaring mawala kung hindi man.
Ang bawat uri ay may mga partikular na karatula sa mga punto ng pagbebenta, na nakakatulong sa mahilig huwag maligaw sa napakaraming kakaibang o lokal na pangalan at maaaring pumili nang matalino ayon sa kanilang panlasa sa pagluluto at sa mga kondisyon ng kanilang hardin.
Ang mga ito ay mga planta ng ECO, ibig sabihin, ginawa sa ilalim ng pamantayan ng organikong pagsasakaMagandang balita ito para sa mga naghahangad ng mas environment-friendly na hardin at mas malay na pagkonsumo.
Suriin natin ang bawat isa sa sampung uri ng Vintage na ito, na nakaayos ayon sa alpabeto, upang makita kung ano ang maidudulot ng bawat isa sa mga tuntunin ng lasa, tekstura, at gamit sa pagluluto.
Mga itinatampok na uri mula sa koleksyon ng Vintage ECO
El Organikong Pinya na Kamatis Ito ay isang prutas na parang beefsteak na may malaking sukat, na may mga diyametro na humigit-kumulang 13 cm o higit pa at may karaniwang bigat na 250 hanggang 400 g, na maaaring umabot ng halos isang kilo sa ilalim ng mainam na mga kondisyon. Ang balat nito ay nagpapakita ng mapula-pulang kulay na may kapansin-pansing mga dilaw na guhit At kapag hiniwa mo ito, ang karne ay kahawig ng isang hiwa ng pinya: matigas, siksik, makatas, na may kaunting buto at isang tunay na kakaibang matamis na halimuyak.
El Organikong Itim na Ruffles na Kamatis Nagmula ito sa Estados Unidos at resulta ng paghahalo ng Zapotec at Black Krim. Agad itong makikilala dahil sa Hugis na may napaka-ribbed na hugis, na may malalakas na alun-alonat kulay maitim na lila-maroon. Ang mga bunga nito ay karaniwang tumitimbang sa pagitan ng 200 at 300 gramo at kilala sa kanilang matinding lasa, na inilalarawan ng maraming tao bilang malalim at napakasarap.
Pagkakaiba-iba Organikong Brandywine Tomato Ito ay marahil isa sa pinakasikat na heirloom tomatoes sa mundo. Nagmula sa Hilagang Amerika, ito ay nagbubunga ng malalaking prutas, na may iba't ibang kulay mula pula hanggang maitim na rosas, at matingkad na pulang pulpAng higit na nagpapakilala rito ay ang mahusay na lasa at siksik at mala-karneng tekstura nito, perpektong kainin kasama lamang ng asin at mantika.
El Costoluto Genovese Organic Tomato Isa itong klasikong Italyano. Ang katamtaman hanggang malalaking bunga nito ay pula at malalim ang tadyang, na may masaganang laman at matapang na aroma. Itinuturing ito ng marami bilang sikreto sa mga kamangha-manghang sarsa ng pasta, tulad ng spaghetti o lasagna, dahil sa balanse nito sa pagitan ng tamis, kaasiman, at aroma.
El Tudela Ugly Tomato ECO Ito ay nagmula sa Navarre at kilala sa malalaki, kulay rosas-pula, at hindi regular na hugis ng prutas, na siyang dahilan ng pangalan nito. Kapalit ng "pangit" nitong anyo, nag-aalok ito ng masarap, napakabango ng lasaMatamis at masaganang laman, malambot at makatas ang tekstura. Isa ito sa mga kamatis na nakakaakit sa iyo kapag hilaw sa isang masarap na salad.
El Malinowy Retro ECO Tomato Ito ay may pinagmulang Polish (ang Malinowy ay nangangahulugang raspberry) at kabilang sa uri ng puso. Nagbubunga ito ng mga prutas na kulay rosas at parang raspberry. matigas, malasa at may bigat na humigit-kumulang 140-160 gMatamis at malasa ang lasa nito, na may kakaibang lasa na siyang dahilan kung bakit lubos itong pinahahalagahan ng mga mahilig sa kulay rosas na kamatis.
Pagkakaiba-iba Organikong Itim na Kamatis na Ruso Ito ay isang tradisyonal na kamatis na Ruso, na may bahagyang patag, bilog na prutas at lilang balat. Ang laman ay nagpapakita ng tsokolate at maitim na pulang tonona may malinaw at matamis na lasa. Ang mga prutas ay karaniwang tumitimbang sa pagitan ng 150 at 200 g, at mainam para sa mga salad kung saan gusto mong paglaruan ang matinding kulay at lasa.
El Organikong Barbastro Pink na Kamatis Ito ay nagmula sa Barbastro (Huesca) at isa sa mga dakilang sagisag ng hardin ng pamilihan ng Aragon. Nagbubunga ito ng napakalalaki, kulay rosas na mga prutas at sobrang nipis na balatIto ay may malambot, sagana, at siksik na laman. Ang aroma at lasa nito ay kitang-kita, at paborito itong kainin nang hilaw na may kasamang mahusay na mantika.
El Organikong Bernese Pink na Kamatis Ito ay nagmula sa Switzerland. Ang katamtamang laki at bilog na mga prutas nito ay may kaaya-ayang kulay rosas at kapansin-pansin para sa mahusay na kalidad ng lasa at mala-pulot na teksturaNapakabango. Ito ay mainam na kamatis para sa mga naghahanap ng banayad at tamis nang hindi isinasakripisyo ang magandang bango.
Sa wakas, ang Organikong Kamatis na Valencian Isa itong klasiko mula sa mga taniman ng Valencia. Nagbubunga ito ng mga prutas na humigit-kumulang 200g, pula, na may napakanipis na balat at bilog na hugis na nagtatapos sa isang kakaibang tuldok. Ito ay mga kamatis. mabango, malasa at napakasarap, na may masigla at hindi tiyak na mga halaman na mahusay na namumunga sa buong panahon.
Iba pang mga uri ng heirloom na lubos na pinahahalagahan sa hardin at kusina
Bukod sa mga partikular na pakete at koleksyon, mayroon ding maraming iba pang mga sikat na uri ng heirloom tomato Sa mga mahilig at chef, ang bawat uri ay pinahahalagahan dahil sa kakaibang lasa nito. Mayroon itong sariling kwento, pinagmulang heograpikal, at pinakamainam na gamit sa pagluluto.
Ang sikat BrandywineGaya ng nabanggit na, isa ito sa mga hari ng lasa sa anyong beefsteak: malalaki, napaka-makatas na prutas na may tamis at komplikasyon na nakakaakit sa sinuman. Madalas itong inirerekomenda para sa mga salad, sandwich at mga putahe kung saan ang kamatis ang bida.
Cherokee purple Pinagsasama nito ang maitim, halos mausok na kulay lila na may matibay, matamis, at napakasarap na lasa. Lalo itong pinahahalagahan sa mga simpleng salad, tomato carpaccio o toastkung saan hindi nawawala ang mga nuances nito sa gitna ng napakaraming sangkap.
Ang naka-quote na Green zebra Isa pa itong dapat taglayin ng sinumang gustong humiwalay sa karaniwan: ang kulay berdeng guhit nito ay nanlilinlang sa mga umaasa ng hilaw na prutas, ngunit sa katotohanan ay nag-aalok ito nakakapreskong kaasiman at mga herbal na nuances Napakainteresante, mainam para sa mga malikhaing salad at vegetable tartare.
Mga uri tulad ng Tagapag-angat ng Mortgage Sumikat ang mga ito dahil sa kanilang kahanga-hangang laki at mahusay na lasa. Ang mga ito ay makasaysayang kamatis, na kadalasang iniuugnay sa mga kakaibang anekdota (sa kasong ito, isang magsasaka na umano'y nagbayad ng kanyang utang sa pamamagitan ng pagbebenta ng mga halamang ito), at ngayon ay nananatili pa rin sila. lubos na pinahahalagahan bilang malalaking kamatis sa mesa.
Sa mga maitim na kamatis, ang Itim na Krim at Itim na Crimean Namumukod-tangi ang mga ito dahil sa kanilang lila, kayumanggi, at berdeng balat, at matamis na lasa na may mausok na lasa at bahagyang maalat na dating. Tunay ang mga ito. mga gourmet na kamatis na ginagamit ng maraming chef para sa mga high-impact na malamig na putahebasta may masarap na pampalasa.
Karapat-dapat ding banggitin ang Karne ng kamatis ng bakaNapakalaman, makatas, at kakaunti ang buto. Ang laki at hugis nito ay mainam para sa Hiwain nang makapal, ilagay sa lalagyan, i-roast, o gamitin sa mga burger at sandwich, na nagbibigay ng pino ngunit napaka-presentable na lasa.
Los dilaw at mababang kaasiman na mga kamatis Mainam na pagpipilian ang mga ito para sa mga taong mas gusto ang mas matamis na lasa o nahihirapan sa kaasiman ng pulang kamatis. Masarap ang mga ito kapag ipinapares sa mga sariwang keso, prutas, at mga salad na may matamis na lasa.
Paano pumili at magtanim ng mga heirloom tomatoes sa iyong hardin
Kapag pumipili kung alin Magtanim ng mga heirloom tomatoes sa iyong hardin sa bahayMahalagang isaalang-alang ang ilang mahahalagang salik. Napakahalaga ng klima: ang ilang uri ay nangangailangan ng mahaba at mainit na tag-araw, habang ang iba ay mas nakakayanan ang mas banayad na temperatura o malamig na gabi.
La paglalahad ng araw Isa pa itong mahalagang punto. Sa pangkalahatan, ang mga kamatis ay nangangailangan ng hindi bababa sa 6-8 oras na direktang sikat ng araw bawat araw upang lumago. Hindi naiiba ang mga uri ng heirloom at mas gusto nila ang mga lugar na maliwanag at nasisilungan ng malakas na hangin.
Ang lupa ay dapat na mayaman sa organikong bagay, may mahusay na kanal at maluwag na istrakturapara mas lumalim ang paglaki ng mga ugat at mas ma-aerate ito. Magdagdag ng hinog na compost o mahusay na ginawang pataba Pinapataas nito ang pagkamayabong at pinapabuti ang pagpapanatili ng tubig, na mahalaga sa tag-araw.
Dapat na ang irigasyon regular pero hindi binabahaAyaw ng mga kamatis na basa ang mga ugat, na nagdudulot ng mga sakit tulad ng pagkabulok ng ugat. Ang mga drip irrigation system o mga hose na nakalagay sa antas ng lupa ay mas mainam kaysa sa sprinkler irrigation, na bumabasa sa mga bahagi ng halaman sa itaas ng lupa at nagpapataas ng panganib ng paglaki ng fungus.
Maraming lumang barayti ang may indeterminate na paglaki, na nangangahulugang Pinahahalagahan nila ang mga tutor, tungkod, o hawla Upang suportahan ang mga tangkay at maiwasan ang pagdikit ng prutas sa lupa. Ang wastong paglalagay ng mga poste ay nakakatulong din na mapabuti ang sirkulasyon ng hangin sa loob ng halaman at mabawasan ang mga problema sa sakit.
Tungkol sa pagpapabunga, kapaki-pakinabang na magbigay ng balanseng organikong pataba Sa buong siklo, bigyang-pansin ang phosphorus (para sa pamumulaklak at pagbubunga) at potassium (para sa paglaki at lasa ng prutas). Ang labis na nitroheno ay magdudulot lamang ng maraming dahon sa halaman kapalit ng pagkaubos ng prutas.
Ang pagkontrol ng peste at sakit ay maaaring gawin gamit ang mga organikong produkto tulad ng langis ng neem, mga sabon na may potassium o mga biyolohikal na paghahandaKasama ng mahusay na mga pamamaraan sa pagpapalit-palit ng pananim at intercropping, ang mga mas lumang uri, kung iaangkop sa iyong lugar, ay maaaring magpakita ng mahusay na resistensya sa ilang lokal na problema, bagaman hindi palagi.
Saan pinakamaliwanag na kumikinang ang mga heirloom tomatoes sa kusina?
Isa sa mga magagandang bentahe ng pagtatanim ng mga heirloom tomatoes ay maaari mong iakma ang bawat uri sa iba't ibang gamit sa paglulutoSinusulit ang kanilang mga natatanging katangian. Hindi lahat ng kamatis ay pantay na angkop para sa bawat layunin, at ang pag-unawa sa mga pagkakaibang ito ay lubos na nagpapaganda sa kasiyahan sa kusina.
Sa mga salad at hilaw na putaheAng mga kamatis na beefsteak at oxheart (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, oxheart), pati na rin ang mga maitim na uri (Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) at berde o dilaw (Green Zebra, low-acidity yellows), ay kadalasang mahusay gamitin. Ang kanilang makatas na tekstura at malakas na lasa ang siyang dahilan kung bakit perpekto ang mga ito bilang pangunahing sangkap ng ulam.
Kung ang hinahanap mo ay mga kamatis para sa mga sarsa, sofrito at preserveAng mga uri na siksik ang laman at hindi gaanong masustansyang lasa (Ananas, Costoluto Genovese, mga higanteng uri tulad ng Gigante de los Chortales, tradisyonal na peras/Roma) ay mainam. Mas kaunti ang tubig at mas maraming sapal ng mga ito, kaya't nagiging konsentrado at masarap ang mga sarsa nang hindi nangangailangan ng maraming oras na pagbabawas.
Sa punuin o ihurnoAng mga bilog na kamatis na malaki at matigas ang laman (may puso ng baka, may kulay rosas, at may malalaking karne) ay kahanga-hanga ang kilos, nakakayanan ang pagluluto nang hindi nabubulok at nag-aalok ng makatas at mabangong kagat.
Los cherry at maliliit na kamatis (kabilang ang heirloom o striped cherry tomatoes, kung mayroon) ay mainam bilang meryenda, tuhog, confit sa oven sa mababang temperatura, o bilang kaunting kulay sa mga salad at tapas. Karaniwan silang napakatamis at maaaring maging lubos na nakakahumaling.
Sa pangkalahatan, hangga't maaari, ipinapayong pumili mga kamatis na pana-panahon, hinog sa puno ng ubas at inani sa kanilang tugatogAng kombinasyon ng heirloom variety at natural na pagkahinog sa araw ang tunay na nagpapaiba kumpara sa karaniwang kamatis na mabibili sa supermarket.
Sa lahat ng ating nakita, malinaw na ang Ang mga heirloom tomatoes ay nagbubukas ng maraming posibilidad Pareho sa hardin at sa kusina: mga lasang mula sa prutas hanggang sa mausok, mga kulay na tila kinuha mula sa paleta ng isang pintor, mga kuwentong naglalakbay mula Cantabria hanggang Navarra, mula Valencia hanggang Russia o Estados Unidos, at isang espesyal na kasiyahan sa pagkaalam na, sa pamamagitan ng pagliligtas ng sarili mong mga buto, nakakatulong ka sa pagpapanatili ng isang natatanging pamana ng agrikultura habang tinatamasa ang mga kamatis na literal na sumasabog sa lasa sa bawat kagat.
