Panimula sa Lactarius torminosus
Lactarius torminosus, sikat na kilala bilang huwad na chanterelle o makapal na chanterelle, ay isa sa mga pinakakilalang species ng fungi sa genus Lactarius, sa loob ng pamilya russulaceae. Ito ay namumukod-tangi hindi lamang para sa kanyang kapansin-pansin at makapal na hitsura, ngunit para sa kanyang matinding maasim na lasa at toxicity kapag natupok hilaw. Kahit na ito ay ginamit sa ilang mga rehiyon ng hilagang at silangang Europa pagkatapos ng maingat na paghahanda, ito ay karaniwang hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo.
Mga katutubong pangalan at etimolohiya
- Espanyol: False chanterelle / Goat chanterelle
- Katalan: Kambing Rovelló / Bedoll Kambing Rovelló
- Euskera: Ito ay hindi isang pagkakamali
- Pranses: Pagpapasuso ng balahibo
- Italyano: Kabuktutan ng caliche
- Aleman: Birken Reizker
- Ingles: Wally lactarius
Ang kasarian Lactarius Galing ito sa Latin lac, lactis (gatas), sa pamamagitan ng gatas na latex na ang mga species na ito ay naglalabas kapag pinutol. Ang tiyak na pangalan torminosus Nangangahulugan ito na "nagdudulot ng colic" o "tormenting," na tumutukoy sa mga problema sa pagtunaw na maaaring idulot nito.
Pag-uuri at taxonomy
- Domain: eukarya
- Dibisyon: Basidiomycota
- Klase: Agaricomycetes
- Pagkakasunod-sunod: russulales
- Pamilya: russulaceae
- Kasarian: Lactarius
- Mga species: Lactarius torminosus
Macroscopic na paglalarawan ng Lactarius torminosus
- sumbrero: Katamtaman hanggang malaki ang laki (4-15 cm ang lapad), sa una ay hemispherical o convex, pagkatapos ay nalulumbay sa gitna at umbilicated. Mayroon itong isang malansa na ibabaw sa gitna at napaka-lana sa gilid na may masaganang puting buhok, mga labi ng unibersal na belo. Ang sumbrero ay zonally colored sa concentric circles ng salmon, light orange, reddish, pink at white tones, na ang gitna ay mas maitim o mapula-pula.
- Mga sheet: Adnate sa bahagyang decurrent, masikip, makitid, creamy white hanggang salmon pink ang kulay, na may medyo may ngipin at concolorous awn. Kapag nasira, sila ay nagtatago ng a puting latex na hindi nagbabago ng kulay.
- Paa: Central, cylindrical, marupok, makitid sa base. 4 hanggang 9 cm ang taas at 1 hanggang 2 cm ang lapad. Mag-atas o maputi ang kulay na may mga batik na okre at mga labi ng belo sa mga batang specimen. Sa una solid, ito ay nagiging guwang sa kapanahunan. Naglalabas ito ng puting latex kapag pinutol.
- Karne: Siksik, marupok, creamy white. Malambot at kaaya-ayang fruity scent, ngunit sobrang masangsang at maanghang na lasaKapag pinutol, naglalabas ito ng palaging puting latex. Maaari itong makakuha ng bahagyang dilaw na tint sa isang puting ibabaw.
- Mga spores: Ovoid hanggang subglobose, 7.5–10 x 6–7.5 μm, hyaline, amyloid, at reticulate. Kulay ng spore maputlang madilaw-dilaw na cream.
- Mga reaksiyong kemikal: Sa guaiac, nagiging orange-red.
Microscopic at kemikal na pagkakakilanlan
- Basidia: Tetrasporates, karaniwan sa genus.
- Pag-print ng spore: Cream hanggang maputlang dilaw.
- Hyphal na istraktura: Ang latex ay dumadaloy sa isang sistema ng mga branched lactic tubes sa buong sporophor.
Mga katangiang pandama
- amoy: Malambot, maprutas, minsan ay parang turpentine.
- Taste: Lubhang maanghang at maanghang, maaari itong magdulot ng pagkasunog o pagkapaltos pa ng dila kapag hilaw na kainin.
Habitat at ekolohiya
El Lactarius torminosus nagtatanghal a napaka katangiang ekolohiya at pamamahagi:
- Eksklusibong mycorrhiza na may mga puno ng birch (Betula sp.) na bumubuo ng napakaspesipikong mga symbioses, bagama't paminsan-minsan ay makikita ito sa mga oak (Quercus) o beech (Fagus) groves, kung mayroong mga puno ng birch sa lupa.
- Heograpikong pamamahagi: Malawak na dispersed sa mapagtimpi at malamig na mga zone ng Europe, North Africa, mapagtimpi at boreal Asia, at North America.
- Oras ng paglitaw: Pangunahin sa pagkahulog, bagaman ang ilang mga specimen ay matatagpuan sa huling bahagi ng tag-araw, lalo na pagkatapos ng malakas na pag-ulan.
- Kapaligiran: Mas gusto basa-basa, acidic na lupa at bukas na mga kagubatan ng birch o bukas na mga lugar. Maaari itong lumitaw nang isa-isa o sa mga pangkat.
Ekolohikal na kahalagahan at papel sa ecosystem
Bilang isang mycorrhizal fungus, Lactarius torminosus gumaganap a mahalagang papel sa buhay ng kagubatan, tumutulong sa mga puno ng birch na sumipsip ng tubig at mga sustansya mula sa lupa at nag-aambag sa kalusugan ng mga kagubatan ng birch. Higit pa rito, ang toxicity nito, dahil sa mga compound tulad ng villa, gumaganap bilang pagtatanggol ng kemikal para sa fungus, pinipigilan ang mga hayop na kainin ito at kinokontrol ang populasyon ng mga fungal predator.
Lason ng Lactarius torminosus
Ito ay isinasaalang-alang nakakalason sa pamamagitan ng digestive tract kapag natupok hilaw o hindi sapat na luto. toxicity Ito ay nauugnay sa isang purgative o resinoid fungal syndrome, na pangunahing nagpapakita ng Gastrointestinal trastornostulad ng pagduduwal, pagsusuka, sakit ng tiyan y matinding pagtataeMaaaring mangyari ang mga sintomas sa pagitan ng 15 minuto at 3 na oras pagkatapos ng paglunok at kadalasang kusang nalulusaw sa loob ng ilang araw, bagama't maaari silang magdulot ng malaking kakulangan sa ginhawa at maging ang dehydration kung malubha ang pagsusuka at pagtatae.
- Mga pangunahing nakakalason na compound: Ang karne ay naglalaman ng ilang nakakalason na sesquiterpenes tulad ng villa, isovelleral at iba pang unsaturated dialdehydes.
- El villa Ito ay nabuo pagkatapos ng pagkasira ng mga lactiferous cells sa fungus at nagsisilbing mekanismo ng pagtatanggol, bilang karagdagan sa pagkakaroon ng mga antimicrobial properties.
- Sa mga konsentrasyon na humigit-kumulang 0,16 mg/g ng kabute, ang velleral ay sapat upang magdulot ng mga nakakainis na epekto.
Ang pagkonsumo ng Lactarius torminosus hilaw o kulang sa luto Maaari itong maging lubhang mapanganib para sa mga bata, matatanda, o mga sensitibong indibidwal. Mahalagang tandaan na bagaman sa ilang Nordic na bansa ito ay natupok pagkatapos matagal na pagluluto at pagbababad sa brine, ang prosesong ito ay hindi ganap na nag-aalis ng panganib at ang pagkonsumo nito ay hindi inirerekomenda sa labas ng napaka tiyak na mga tradisyon sa pagluluto.
Paghahambing at posibleng pagkalito sa iba pang mga species
Ang maingat na pagkakakilanlan ay mahalaga upang maiwasan ang mga aksidente. Kasama sa mga katulad na species ang:
- Lactarius pubescens: Katulad ngunit mas magaan, hindi gaanong zonal, na may mabalahibong margin na natatangi sa birch. Mas maliit at nakakalason din.
- Lactarius deliciosus (chanter chanterelle): Lubos na pinahahalagahan at nakakain, ngunit ang takip ay walang makapal na gilid, ang mga hasang at latex nito ay orange, hindi puti.
- Lactarius scrobiculatus: Ang mga batang specimen ay kahawig ng L. torminosus, ngunit ang kanilang puting latex ay mabilis na nagiging dilaw at ang tangkay ay may makintab na mga lugar na nalulumbay.
- Lactarius cilicioides: Ang kanilang mga takip ay hindi zonate at ang mga spores ay mas maliit.
- Lactarius controversus: Ang gilid ng takip ay hindi gaanong malabo, na may maputi hanggang creamy laminae at mas malalaking spore.
- Lactarius mairei: Ito ay kahawig nito sa kulay, ngunit lumalaki sa ilalim ng mga puno ng oak sa calcareous soils at mas bihira.
- Lactarius subtorminosus: May banayad na lasa ng latex at mas maliit, halos spherical spores.
Mga pangunahing pagkakaiba mula sa totoong chanterelle
- Lactarius torminosus: Woolly cap margin, creamy-pink gills, hindi nagbabagong puting latex, masangsang ang lasa, nakakalason.
- Lactarius deliciosus: Mga margin na walang woolliness, orange laminae at latex, banayad na lasa, nakakain.
Mga katangian ng kemikal at pabagu-bago ng isip na mga compound
- Ang fruiting body ay naglalaman ng higit sa lahat ergosterol at iba pang mga sterol tulad ng ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol at ergosta-7,22-dien-3-ol.
- Mahigit sa 25 pabagu-bago ng isip na mga compound ang natukoy na nag-aambag sa amoy nito, na ang nangingibabaw ay ang isa 1-octen-3-one, tipikal ng mushroom.
- Ang mga sesquiterpenes ay kumikilos bilang nagtatanggol na mga lason na maaaring mayroon, ayon sa kamakailang pananaliksik, mga potensyal na aplikasyon sa kimika na panggamot.
Pagkain at tradisyonal na paggamit ng gastronomic
Nakagawian ay hindi nauubos sa karamihan ng mga bansa dahil sa hindi kanais-nais na lasa at toxicity nito. Gayunpaman, sa mga rehiyon ng Hilaga at Silangang Europa tulad ng Russia at Finland, ito ay tradisyonal na natupok matapos itong ipailalim mahabang pagbabad sa brine at matagal na pagluluto upang mabawasan ang nilalaman ng mga nakakalason na sangkap. Gayunpaman, ang pagsasanay na ito ay hindi inirerekomenda sa labas ng napaka-espesipikong mga gamit sa kultura, dahil ito ay nananatiling isang maliit na minamahal na kabute at potensyal na mapanganib kung hindi inihanda nang maayos.
Mga rekomendasyon para sa koleksyon at pagkonsumo
- Iwasan ang pagkolekta ng Lactarius torminosus para sa pagkonsumo maliban kung mayroon kang karanasan at malalim na kaalaman.
- Kumuha ng mga larawan ng mga kahina-hinalang specimen para kumonsulta sa mga eksperto.
- Ilayo ito sa mga tradisyonal na recipe kung hindi ka lubos na sigurado sa pagkakakilanlan at tamang paghahanda.
- Sa kaso ng pagkalason, pumunta kaagad sa isang health center na may sample ng fungus upang mapadali ang pagsusuri.
Mga obserbasyon at tala sa larangan
- Sa ilang lugar kung saan ang puno ng birch ay kakaunti, ang maling chanterelle ay bihira din.
- Ang woolly margin, ang zonation ng cap at ang halos eksklusibong kaugnayan nito sa birch ay ginagawa itong isang hindi mapag-aalinlanganang kabute para sa mga nakakaalam nito.
- Ang kanilang presensya ay maaaring magpahiwatig Mga acidic na lupa at mabuting kalusugan ng mycorrhizal ng mga puno ng birch.
Ang pag-aaral at tamang pagkakakilanlan ng Lactarius torminosus ay mahalaga para sa mga tagahanga ng mycology at wild gastronomy. Habang ang kanilang hitsura ay maaaring maging kaakit-akit, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa kanila toxicity at ang panganib ng pagkalito sa mga nakakain na speciesAng masusing pag-unawa sa kanilang mga katangian at tirahan ay nakakatulong na mapanatili ang ligtas na pag-aani at nagpapatibay ng paggalang sa pagkakaiba-iba ng fungal ng ating mga kagubatan.
