Tila iba-iba ang ating mga pang-araw-araw na menu, ngunit kung susuriin natin nang mabuti, matutuklasan natin na ang mga ito ay batay sa napakakaunting uri ng halamang itinanimSaang supermarket ka man pumunta, halos pare-pareho lang ang mga pangunahing produkto na makikita mo: trigo, bigas, at mais, kasama ang ilang karaniwang prutas at gulay.
Sa likod ng tila kasaganaang ito ay nakasalalay ang isang hindi komportableng katotohanan: ang ating pandaigdigang suplay ng pagkain ay nakasalalay sa isang nakakagulat na maliit na base ng halaman.
Samantala, libu-libong nakakaing uri ng hayop na itinanim sa loob ng libu-libong taon ang nawalan na ng saysay, naisantabi ng mas produktibong mga pananim na mas madaling dalhin o mas kumikita para sa malalaking industriya. Marami sa mga tradisyonal na pananim na ito ay maaaring itanim nang perpekto sa bahaySa hardin sa mga kalderoLumalaki ang mga ito sa terasa o sa isang maliit na hardin, at halos walang nakakaalam tungkol sa mga ito. Ang muling pagtuklas sa mga ito ay hindi lamang nagbubukas ng pinto sa mga bagong lasa, kundi nakakatulong din sa atin na pag-iba-ibahin ang ating diyeta at palakasin ang ating katatagan sa pagbabago ng klima.
Bakit ang ating pagkain ay nakasalalay sa napakakaunting uri ng hayop?
Kung titingnan natin ang buong kasaysayan ng agrikultura, halos natukoy na ng mga tao ang 30,000 nakakaing uri ng halamanSa lahat ng mga ito, nasa pagitan ng 6,000 at 7,000 na uri ang halos palagiang itinanim para sa produksyon ng pagkain. Gayunpaman, sa modernong sistemang agri-food, ibang-iba ang realidad: ngayon ay humigit-kumulang 170 pananim na lamang ang ating ginagamit sa malawakang komersyal na saklaw.
Ang pinakakapansin-pansin ay, sa loob ng maliit na grupong iyon, kakaunti lamang 30 uri ng pananim ang nagbibigay ng karamihan sa mga kaloriya at sustansya na ating kinokonsumo araw-araw. Mahigit 40% ng enerhiyang ating kinakain ay nagmumula sa tatlo lamang: bigas, trigo, at mais. Ang labis na pagdepende sa ilang pangunahing pananim ay nagpapahina sa atin sa mga peste, sakit, at, higit sa lahat, sa mga epekto ng pagbabago ng klima.
Ang homogenization ng pagkain ay hindi lamang nangyayari sa mga cereal. Pati na rin sa mga prutas at gulay Matagal na nating isinasantabi ang pagkakaiba-iba. Isang napakalinaw na halimbawa ay ang saging: mayroong humigit-kumulang 1,000 iba't ibang uri sa planeta, na may iba't ibang hugis, laki, at kulay (tuwid, mas maikli, ang ilan ay mapula-pula pa nga). Gayunpaman, sa karamihan ng mga pamilihan ay halos wala tayong nakikitang isa: ang uri ng Cavendish, na kumakatawan sa halos 50% ng lahat ng saging na itinatanim sa mundo dahil nag-aalok ito ng mataas na ani at mahusay na nakakayanan ang transportasyon.
Paulit-ulit na nauulit ang parehong padron: habang ang agrikultura ay naging industriyalisado, ang mga uri na Mas marami silang nagagawa, mas nakakayanan ang logistik, at natutugunan ang mga inaasahan sa komersyoAng resulta ay isang malaking pagpapasimple ng ating itinatanim at kinakain, kung saan nawala ang maraming lokal na uri at tradisyonal na uri na inangkop sa mga partikular na kondisyon.
Mga monokultura, mababang biodiversity at pagbabago ng klima
Upang matugunan ang napakalaking pandaigdigang pangangailangan para sa mga iilang pangunahing pananim na ito, dumaraming lupain ang itinutok sa malalaking monokultura ng iisang uriSa maraming rehiyon, ang malalawak na lupain ay nakalaan lamang sa trigo, bigas, mais, soybeans, o iba pang mga pananim na industriyal. Ang ganitong uri ng masinsinang produksyon ay nakakabawas sa biodiversity ng agrikultura at nagpapahirap sa mga ecosystem.
Ang mga monokultura, na nakabatay sa napakakaunting mga henetikong barayti, ay mayroon mas kaunting natural na kagamitan upang makayanan ang mga biglaang pagbabago sa klima, sa mga bagong peste o mga umuusbong na sakit. Sa konteksto ng global warming, na may patuloy na pagtaas ng heat wave at mga panahon ng matinding tagtuyot, ang kakulangan ng pagkakaiba-iba ay isang malaking problema.
Ipinapahiwatig ng mga kamakailang pananaliksik na ang ani ng mga pangunahing pananim tulad ng Ang mais, soybeans, o bigas ay maaaring malubhang maapektuhan sa mga darating na dekada. Tinatantya ng isang pag-aaral na inilathala sa journal na Nature Food ang mga negatibong epekto sa susunod na 10-20 taon kung patuloy na tataas ang temperatura at patuloy na magbabago ang mga pattern ng pag-ulan. Nangangahulugan ito ng mas kaunting produksyon ng mga pananim na higit nating inaasahan.
Kapag ang isang pananim ay sumasakop sa milyun-milyong ektarya at biglang mas kaunti ang ani dahil sa matinding init, kakulangan ng tubig, o mga bagong sakit, napakalaking presyon sa pandaigdigang seguridad sa pagkainAng pagkakaroon ng lahat ng iyong mga itlog sa iisang basket —o halos — ay hindi isang matalinong pangmatagalang estratehiya.
Bukod pa rito, ang mga monoculture ay kadalasang iniuugnay sa masinsinang mga kasanayan sa pagsasaka: mataas na paggamit ng mga pataba at pestisidyo, agresibong pagbubungkal, at hindi episyenteng irigasyon. Ang lahat ng ito ay nakakatulong sa pagkasira ng lupa, ang pagkawala ng pertilidad at ang pagtaas ng mga emisyon ng greenhouse gasSa halip na makatulong sa pagpapagaan ng pagbabago ng klima, lalo lamang itong pinapalala ng mga sistemang ito.
Mga Istratehiya para sa Adaptasyon: Pag-iba-ibahin at Pagbuhay sa mga Nakalimutang Pananim
Dahil sa sitwasyong ito, ang mundo ng agrikultura ay naghahanap ng mga paraan upang umangkop at magkaroon ng puwang upang magmaniobra. Isa sa mga estratehiyang pinakatinatalakay ng mga eksperto at mga internasyonal na organisasyon ay... pagkakaiba-iba ng pananim: hindi lamang umasa sa mga lumang siryal, kundi upang isama ang mga bago, luma, o mga uri na hindi gaanong ginagamit na mas makatiis sa init, tagtuyot, o mga lupang hindi maayos ang pamumuhay.
Kabilang sa mga hakbang na isinasaalang-alang ay ang pagtatanim ng mga bagong uri o baraytiKabilang dito ang muling pagbuhay ng mga nakalimutang tradisyonal na pananim, pagsasaayos ng mga petsa ng pagtatanim at pag-aani upang umayon sa mga pagbabago sa temperatura at dami ng ulan, at maging ang pagpapabuti ng henetiko upang maging mas matibay ang mga halaman sa stress ng tubig o init. Ang lahat ng ito ay kinukumpleto ng pagtataguyod ng mas napapanatiling mga pamamaraan sa agrikultura.
Kapag tinatalakay ang pagpapanatili sa agrikultura, ang mga pamamaraan tulad ng mga sumusunod ay ginagamit: agrikulturang konserbasyon, berdeng pataba, pag-ikot ng pananim at asosasyon, ang mahusay na paggamit ng tubig, ang pagsasama ng organikong bagay sa lupa at ang pagbawas ng mga kemikalAng mga kasanayang ito ay nakakatulong na mapanatili ang pagkamayabong, mapabuti ang istruktura ng lupa, mapanatili ang kahalumigmigan, at protektahan ang ekosistema sa kabuuan.
Sa kontekstong ito, ang pagbawi ng mga nakalimutang pananim ay lalong kawili-wili dahil sa ilang kadahilanan. Marami sa mga ito ay nauugnay sa tradisyonal na karunungang pang-agrikultura Ito ang mga halamang nakaangkop na sa malupit na lokal na mga kondisyon: mga tigang na sona, mabatong lupa, at matinding klima. Sa pamamagitan ng karanasan sa kasaysayan, napatunayan nilang may kakayahang umunlad kung saan nabibigo ang ibang mga pananim.
Bukod pa rito, ang mga pananim na ito na hindi gaanong nagagamit ay kadalasang kapansin-pansin dahil sa kanilang mataas na nutritional halagaSa isang mundo kung saan humigit-kumulang 1.5 bilyong tao ang dumaranas ng kakulangan sa ilang micronutrient (iron, zinc, iodine, bitamina A, B12, D, at iba pa), ang pagpapakilala ng mas masasarap at mas iba't ibang pagkain ay maaaring magdulot ng tunay na pagkakaiba, kapwa sa mga mahihirap na bansa at sa mga lipunan kung saan, sa kabalintunaan, ang sobrang timbang at nakatagong malnutrisyon ay magkakasamang umiiral.
Mga nakalimutang pananim na maaari mong itanim sa bahay
Ang magandang balita ay ang ilan sa mga ganitong uri ng pag-iiba-iba ay maaaring magsimula sa maliit, sa sarili mong terasa o sa isang hardin sa lungsod. Maraming pananim na tradisyonal na nauugnay sa agrikultura ang maaaring iakma para sa... malalalim na kaldero, palaguin ang mga mesa o maliliit na terasabasta't bibigyan mo sila ng liwanag, tubig, at angkop na substrate. Sa ibaba ay makikita mo ang ilang partikular na kawili-wiling halimbawa dahil sa kanilang tibay at nutritional value.
Amaranth: isang nakakaing panlahat mula itaas hanggang ibaba
Ang amaranto ay isa sa mga pananim na magugulat ka kapag nakilala mo talaga ito. Ito ay isang halaman na may kakayahang umabot sa halos tatlong metro ang taas, na may mga tangkay na nakokoronahan ng malalaking balahibo ng mga buto Matingkad ang kulay ng mga ito: pula, kahel, o berde, depende sa uri. Magagamit ang buong halaman: mga dahon, malambot na tangkay, at mga buto.
Ayon sa kaugalian, sa maraming bahagi ng Africa at Asia, ang amaranth ay pangunahing kinakain bilang mga berdeng dahonKatulad ng spinach o chard, ang mga batang dahon ay niluluto nang ginisa, ginagawa sa mga sopas, o nilaga, at nagbibigay ng maraming bitamina at mineral. Kasabay nito, lubos na pinahahalagahan ng mga katutubo ng Amerika ang buto, na itinuturing na isang pseudocereal, tulad ng buckwheat o quinoa.
Ang mga buto ng amaranto ay mayaman sa mataas na kalidad na protina, na may kawili-wiling profile ng amino acid, at naglalaman ng fiber, iron, at iba pang micronutrients. Ang pinakamaganda pa rito ay ang halaman ay nagpapakita ng mataas na pagpaparaya sa tagtuyot at maaari itong tumubo sa medyo mahirap na mga lupa, kaya isa itong mainam na kandidato para sa isang mas mainit at mas tuyong hinaharap.
Sa bahay, maaari kang magtanim ng amaranth sa maaraw na lugar, gamit ang malalalim na lalagyan na may mahusay na drainage. Hindi ito nangangailangan ng masyadong kumplikadong pangangalaga, maliban sa katamtamang pagdidilig at pag-iwas sa pagbaha. Ang pagkakaroon ng ilang halaman sa malalaking paso ay hindi lamang nagbibigay ng pagkain, kundi pati na rin... Nagdaragdag ito ng isang kahanga-hangang palamuti. sa hardin ng lungsod dahil sa mga bulaklak nito na may matingkad na kulay.
Fonio: ang sinaunang cereal ng Kanlurang Aprika
Ang Fonio ay isang uri ng dawa na katutubo sa Kanlurang Aprika na itinuturing na isa sa mga pinakamatandang itinanim na mga cereal sa kontinenteSa loob ng libu-libong taon, ang mga magsasaka sa mga bansang tulad ng Senegal, Burkina Faso, at Mali ay nagtatanim at kumakain nito, at sa maraming pagkakataon ay inilalaan ito para sa mga espesyal na okasyon.
Sa kasaysayan, ang fonium ay iniuugnay sa pagkonsumo ng mga lokal na elite, pinuno, at hariat gayundin sa mahahalagang pagdiriwang: mga kasalan, tradisyonal na mga pagdiriwang, o mga kainan sa buwan ng Ramadan. Sa kabila ng kahalagahang kultural na ito, hindi ito kailanman nakamit ang malawakang pag-aampon o ganap na nakapasok sa mga pandaigdigang pamilihan, bahagyang dahil nangangailangan ito ng mas maraming pagproseso at ang ani nito ay katamtaman kumpara sa iba pang mga modernong butil.
Ang pinakamalaking bentahe nito ngayon ay ito ay isang napaka-maraming gamit na pananim. lumalaban sa tagtuyot at kayang tumubo sa mga mahihirap na lupakung saan mabibigo ang ibang mga cereal. Dahil dito, naitampok ito bilang isa sa mga uri ng hayop na may pinakamalaking potensyal sa konteksto ng pagbabago ng klima, lalo na sa mga lugar na medyo tuyo.
Sa nutrisyon, ang fonio ay nag-aalok ng mga complex carbohydrates, ilang protina at mineral, at madaling tunawin. Bagama't hindi ito ang pinakamadaling halaman na palaguin sa balkonahe dahil sa pangangailangan nito ng espasyo para sa isang malaking ani, posible pa ring mag-eksperimento. maliliit na taniman sa malalaking nakataas na kama o hardin ng pamilyakahit na ang paggalugad sa paggamit ng mga sinaunang buto, mas bilang isang proyekto sa pag-aaral at konserbasyon kaysa bilang pangunahing pinagkukunan ng butil.
Cowpea: isang matibay at maraming gamit na legume
Ang cowpea, na kilala rin bilang cowpea, ay isang legume na nagmula sa Africa na nagkaroon ng maraming gamit depende sa rehiyon. Sa lugar na pinagmulan nito, ito ay pangunahing ginagamit para sa pagkain ng tao, kapwa sa butil at berdeng anyoGayunpaman, nang ipakilala ito sa Estados Unidos at iba pang mga lugar, pangunahin itong ginamit para sa pagkain ng hayop.
Ang halamang cowpea ay lubhang kawili-wili dahil praktikal itong lahat ng biomass ay nakakainAng halaman ay binubuo ng malambot na dahon, mga batang bunga, at siyempre, ang mga pinatuyong buto. Ang mga buto ay nagbibigay ng maraming protina, hibla, at mga micronutrient na nakabatay sa halaman, katulad ng ibang mga legume. Bukod pa rito, bilang isang legume, nakakatulong ito sa pag-aayos ng nitroheno sa lupa, na nagpapabuti sa pagkamayabong nito.
Isa sa mga kalakasan ng cowpea ay ang kahanga-hanga nito pagpaparaya sa tagtuyotDahil dito, angkop ito para sa mainit na klima na may tuyong tag-init. Sa mga lugar na may banayad na taglamig, madali itong maisasama sa mga pagsasalit-salit ng pananim upang pag-iba-ibahin ang taniman ng gulay at mabawasan ang pagdepende sa tradisyonal na sitaw.
Para magtanim ng mga cowpeas sa bahay, ang kailangan mo lang ay malalaking lalagyan o isang maliit na bahagi ng lupang maayos ang daloy ng tubig at direktang sikat ng araw. Isa itong kapaki-pakinabang na pananim na Hindi ito nangangailangan ng partikular na mayamang lupa. at, sa ilalim ng mabuting kondisyon, maaari itong mag-alok ng parehong berdeng mga pod para sa sariwang pagkonsumo at pinatuyong mga buto para sa mga legume.
Yeros: isang legume sa Mediteraneo na muling matutuklasan
Ang vetch ay isang legume na tradisyonal na itinatanim sa lugar ng Mediterranean mula pa noong sinaunang panahon. Sa loob ng mahabang panahon, ito ay pangunahing ginagamit para sa pagkain ng hayop at bilang kumpayIto ay bahagyang dahil ang mga ito ay hindi mapili at mahusay na umaangkop sa lupain kung saan ang ibang mga pananim ay hindi gaanong maganda ang resulta.
Ang halamang ito ay kayang tiisin malamig at tuyong klima, pati na rin ang mababang kalidad ng mga lupaDahil dito, partikular itong kawili-wili para sa muling pagbuhay ng paggamit nito sa nutrisyon ng tao sa mga rural na lugar na may limitadong mapagkukunan. Sa kabila ng mahabang kasaysayan nito, nahuli ito kumpara sa iba pang mas kilalang mga legume tulad ng lentil, chickpeas, o beans.
Sa mga nakaraang taon, may mga bagong paraan ng pagsasama ng mga vetch sa modernong lutuin. Ang isang halimbawa ay ang gawain ng proyektong Circular Gastronomy ng Madrid Institute for Rural, Agricultural and Food Research and Development (IMIDRA), na nagmumungkahi ng Gumamit ng sprouted vetch sa mga salad at iba pang mga paghahandaAng pagpapatubo ng mga ito ay nagpapabuti sa kanilang pagkatunaw at nagpapahusay sa ilang sustansya, na nagbubukas ng pinto para sa mas malikhaing paggamit.
Para sa pagtatanim sa bahay, ang vetch ay kumikilos nang katulad ng ibang mga legume: kailangan nila ng katamtamang maluwag na lupa, kaunting kahalumigmigan sa unang yugto, at mahusay na pagkakalantad sa sikat ng araw. Ang mga ito ay isang kaakit-akit na pagpipilian para sa mga nais ipakilala ang isang halos nakalimutang legume sa iyong hardin sa bahay at pagkatapos ay mag-eksperimento sa kusina, kainin ang mga ito nang pinatuyo, niluto o nasa anyo ng mga usbong.
Ang potensyal na nutrisyon ng mga tradisyonal na pananim na hindi gaanong nagagamit
Bukod sa mga partikular na halimbawang ito, mayroong isang buong hanay ng mga hindi gaanong kilalang tradisyonal na pananim na namumukod-tangi dahil sa kanilang komposisyong nutrisyonal. Ang ilang mga cereal, pseudocereal, at legume ay nagbibigay ng napakakumpletong profile ng amino acid, mataas na antas ng protina at masaganang micronutrientsHalimbawa, ang Quinoa ay sikat bilang isa sa ilang pseudocereal na naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa mga tao.
Ilang lokal na legume, tulad ng Mani ng Bambara Sa Africa, itinuturing silang mahalagang pinagmumulan ng protina mula sa halaman at malusog na taba sa mga komunidad na nagtatanim ng mga ito. Ang ibang mga pananim, tulad ng ilang uri ng dawa, ay pinahahalagahan dahil sa kanilang kayamanan sa calcium, iron, at iba pang mahahalagang mineral na nakakatulong na maiwasan ang anemia at palakasin ang mga buto.
Sa isang planeta kung saan ang tinatawag na "nakatagong gutom"—ang kakulangan ng mahahalagang bitamina at mineral sa kabila ng pagkain ng sapat na enerhiya—ay nakakaapekto sa daan-daang milyong tao, ang mga pagkaing ito na hindi gaanong nagagamit ay maaaring gumanap ng mahalagang papel. Kakulangan sa iron, zinc, iodine, o bitamina A, B12, at D Laganap ang mga ito sa mga mahihirap na rehiyon pati na rin sa mga umuunlad na bansa, at maging sa mga lipunang tila busog kung saan nangingibabaw ang mga produktong ultra-processed.
Marami sa mga nakalimutang pananim na ito ay may bentaha ng pagiging likas na matatag sa klimaSanay na silang magtanim nang may mas kaunting tubig, sa mga lupang marginal, o sa ilalim ng matinding mga kondisyon na halos kapareho ng magiging kalagayan ng agrikultura sa hinaharap sa maraming bahagi ng mundo. Dagdag pa rito ang kanilang potensyal para sa lokal at internasyonal na kalakalan kung ang mga fair value chain ay ididisenyo at ang mga pamumuhunan ay gagawin sa kanilang pananaliksik at promosyon.
Ang pagsagip sa pagkakaiba-iba na ito, kapwa henetiko at pagluluto, ay hindi lamang usapin ng nostalgia o romantisismo sa kanayunan. Ito ay isang estratehikong pangako sa pagyamanin ang diyeta, dagdagan ang seguridad sa pagkain at bawasan ang epekto ng pagbabago ng klimahabang pinahahalagahan ang mga ninuno at iba't ibang uri na hindi napapansin ng malaking industriya.
Ang papel ng pampublikong patakaran at pananaliksik
Para lumitaw ang mga pananim na ito mula sa mga anino, hindi sapat para sa iilang tao lamang na itanim ang mga ito sa kanilang mga terasa, bagaman isa itong mahalagang unang hakbang. Marami pa ang kailangan. suporta sa institusyon, mga patakarang pampubliko at mga partikular na pondo na nagpapadali sa kanilang pananaliksik, pagpapabuti, konserbasyon at komersiyalisasyon.
Marami sa mga pagkaing ito ay hindi pa sapat na pinag-aralan: kulang ang detalyadong impormasyong agronomikoNapakahalaga ang kaalaman tungkol sa kanilang mga peste at sakit, mga inangkop na teknolohiya sa pagproseso, at mga kampanya sa pagpapaalam upang hikayatin ang mga tao na kainin ang mga ito. Dahil dito, ang mga internasyonal na organisasyon at mga sentro ng pananaliksik ay nagsisimulang magtuon sa mga ito bilang bahagi ng adyenda sa hinaharap para sa napapanatiling mga sistema ng pagkain.
Ang mga inisyatibo tulad ng mga proyektong pabilog na gastronomy o mga germplasm bank ay nakakatulong sa pangalagaan ang mga lokal na uri at magpalaganap ng mga bagong paraan ng paghahanda ng mga itoinilalapit sila kapwa sa mga chef at mga mamimili. Kapag ang isang produkto ay pumapasok sa haute cuisine o mga makabagong restawran, kadalasan itong nagdudulot ng domino effect na kalaunan ay umaabot sa mga sakahan ng pamilya at, unti-unti, sa pangkalahatang publiko.
Kung ang mga estratehiyang ito ay pagsasamahin sa mga insentibo para sa mga magsasaka, mga kampanya sa edukasyon sa pagkain, at mga balangkas ng regulasyon na nagpapahalaga sa nabubuong biodiversity, ang mga napabayaang pananim ay maaaring upang mabawi ang nararapat na lugar sa sistemang agri-foodKasabay nito, bawat taong nagpapasyang magsaliksik, bumili, o magsaka ng mga uri na ito ay nagpapadala ng hudyat ng demand na nakakatulong na mapabilis ang pagbabago.
Tayo ay nagtatanim ng pagkain sa loob ng halos 12,000 taon, nakaligtas sa mga panahon ng matinding pagbabago ng klima at natututo ng mahahalagang aral sa ating paglalakbay. Ngayon, nahaharap sa isang bagong pandaigdigang krisis sa klima, muling nakikinig sa mga katutubo, natututo tungkol sa mga tradisyonal na lutuin, at makipag-ugnayan muli sa mga nakatira malapit sa lupain Malaki ang magagawa nitong pagbabago. Malaking bahagi ng karunungan na makakatulong sa atin na umangkop sa ibang mundo, kahit sa pinakamaliit na antas ng ating hardin sa bahay, ay nakasalalay sa kanilang mga gawi at lokal na pananim.
