Mga Pangalan ng Edible Tubers: Kumpletong Gabay, Mga Uri, Varieties, at Properties

Nakakain na tubers Binubuo sila ng isang pangunahing grupo ng pagkain sa pandaigdigang diyeta. Sa ilalim ng balat ng lupa ay namamalagi ang mga tunay na kayamanan sa nutrisyon: makapal na mga ugat at tangkay na naging susi sa nutrisyon ng tao mula noong sinaunang panahon at naroroon pa rin sa pandaigdigang gastronomy ngayon sa anyo ng patatas, yucca, kamote, beets, bukod sa marami pang iba. Sa artikulong ito, matutuklasan mo mga pangalan ng nakakain na tubers, kanilang mga uri, nutritional value, interesanteng katotohanan, mga tip para sa kanilang pagkonsumo, at isang komprehensibong gabay sa pangunahing uri ng hayop na ginagamit ng iba't ibang kultura.

Ano ang mga nakakain na tubers?

Los mga tubers nito mga organ sa ilalim ng lupa makapal na mga selula na nagsisilbing mga nutrient store (pangunahin ang starch at tubig) para sa mga halaman. Maaari silang mabuo mula sa binagong mga tangkay sa ilalim ng lupa (tulad ng patatas o Jerusalem artichoke), o makapal na ugat (tulad ng kamoteng kahoy o karot). Ang katangiang ito ay susi sa pag-unawa sa kanilang nutritional value, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming enerhiya, fiber, at iba't ibang micronutrients.

Nakikilala sila sa iba pang mga organo sa ilalim ng lupa tulad ng bombilya (halimbawa: sibuyas o bawang), ang mga rhizome (tulad ng luya), o tuberous na mga ugatGayunpaman, sa culinary at botanical practice, ang mga terminong ito ay kadalasang ginagamit nang palitan kapag tumutukoy sa mga nakakain na pagkain sa ilalim ng lupa.

Binubuo ng mga halaman ang mga organ na ito upang makaligtas sa masamang kondisyon at matiyak ang pagpaparami, habang lumalabas ang mga bagong putot, ugat, at mga sanga mula sa mga tubers. Ang natural na cycle na ito ay nagbibigay sa mga tubers ng kakaibang kapasidad para sa adaptasyon at nutritional richness.

Mga pangunahing katangian ng tubers:

• Ang mga ito ay mga nutrient storage structures (starch, water, sugars).
• Maaari silang makuha mula sa mga tangkay (hal. patatas) o ugat (hal. kamoteng kahoy).
• Ang caloric na nilalaman nito ay makabuluhan, na nagbibigay ng napapanatiling enerhiya.
• Naglalaman ang mga ito ng fiber, bitamina (C, group B) at mineral (potassium, iron, magnesium).
• Ang ilang mga species ay may natural na pigment na may mga antioxidant function.

Mga uri ng tubers at botanical classification

Sa botany at gastronomy, ang nakakain na tubers Maaari silang maiuri sa dalawang pangunahing paraan depende sa kanilang pinagmulan sa loob ng halaman:

• Mga tubers ng tangkay (tubers, tamang-tama): Nabubuo ang mga ito sa pamamagitan ng pampalapot ng isang tangkay sa ilalim ng lupa. Mga klasikong halimbawa: patatas, Jerusalem artichoke.
• Root tubers (tuberous roots): Ang pampalapot ay nangyayari sa pangunahing ugat ng halaman. Ang mga ito ay napakayaman sa almirol at asukal. Mga halimbawa: kamoteng kahoy, kamote, karot, beet.

Ang pagkakaibang ito ay maaaring mukhang teknikal, ngunit ito ay mahalaga sa agrikultura, dahil tinutukoy nito kung paano itinatanim at ginagamit ang mga halaman sa vegetative reproduction.

Nutritional kahalagahan ng nakakain tubers

Ang mga tubers ay naging at patuloy na mga pangunahing pagkain sa diyeta ng maraming sibilisasyon, mula sa Andean hanggang sa mga kulturang Asyano at Aprikano. Ang kahalagahan nito ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan:

• Kontribusyon ng enerhiya: Mataas sa kumplikadong carbohydrates, nagbibigay sila ng sustained-release na enerhiya. Ang mga ito ay pinagmumulan ng mahahalagang calorie para sa katawan.
• mayaman sa fiber: Tumutulong sila sa pag-regulate ng panunaw at pagpapabuti ng intestinal transit.
• Mga bitamina at mineral: Namumukod-tangi sila para sa kanilang nilalamang bitamina C, ang ilan ay mula sa grupo B, potasa, magnesiyo at bakal.
• Mababa sa taba: Tamang-tama para sa malusog na diyeta.
• Natural at walang gluten: Angkop para sa mga taong may celiac disease o gluten sensitivity.
• Ang pagkakaroon ng mga antioxidantAng ilan ay naglalaman ng mga natural na pigment tulad ng anthocyanin at beta-carotenes, na nagpoprotekta laban sa pagkasira ng cell at nagdaragdag ng kulay sa diyeta.

Salamat sa iyong kakayahang magamit sa paglulutoAng mga tuber ay maaaring ihanda sa maraming paraan: pinakuluang, inihaw, pinirito, singaw, hilaw, minasa, sa mga sopas, nilaga, panghimagas, meryenda, atbp.

Ang pinaka-natupok at kilalang nakakain na tubers sa buong mundo

Susunod, tuklasin natin ang pinakamahalagang tubers sa buong mundo, ang kanilang mga katangian, nutritional value, gamit sa pagluluto at mga curiosity.

1. Patatas o patatas (Solanum tuberosum)

   Walang duda, ang kalokohan Ito ang pinakatinatanim at natupok na tuber sa mundo. Katutubo sa Andes, ang patatas ay isang pangunahing pagkain sa maraming kultura. Mayroong libu-libong mga varieties, na may iba't ibang mga hugis, kulay, at mga texture.

   • Mayaman sa potassium, vitamin C, fiber at complex carbohydrates.
   • Ang paghahanda nito ay maaaring magkakaiba-iba: pinakuluang, pinirito, inihaw, steamed, minasa, sa stews, omelets, salads, sopas at kahit na bilang isang base para sa mga inuming may alkohol (vodka, aquavit).
   • Ang pinakamahusay na paraan upang samantalahin ang mga sustansya nito ay singaw ito nang may balat.

   Ang mga bagong patatas, na may manipis na balat, ay maaaring kainin nang hindi binalatan; Ang mga varieties na may mababang kahalumigmigan ay mainam para sa pagprito. Ang kanilang mga berdeng bahagi, o "mga mata," ay dapat alisin, dahil naglalaman ang mga ito ng solanine, isang nakakalason na tambalan.

2. Cassava o manioc (manihot esculenta)

   La kamoteng kahoy, na kilala rin bilang cassava, cassava o tapioca, ay isang tropikal na tuberous na ugat na mahalaga sa pagkain ng Africa, Latin America at Asia.

   • Mataas sa starch at bitamina C.
   • Mababa sa protina at taba, ngunit napaka-energetic.
   • Dapat itong lutuin nang mabuti upang maalis ang mga nakakalason na compound (cyanogenic glycosides), lalo na sa mga mapait na uri.
   • Ito ay kinakain na pinakuluan, pinirito, pinasingaw, sa mga sopas, bilang harina ng tapioca at sa mga meryenda.

3. kamote, yam o camote (Ipomoea batatas)

   Kilala bilang kamote, kamote o kamoteAng tuber na ito ay pinahahalagahan para sa kanyang matamis na lasa at kulay nito (may mga puti, orange, at lila na mga varieties).

   • Mataas sa bitamina A (beta-carotene), fiber at antioxidants.
   • Tamang-tama para sa kalusugan ng mata at immune system.
   • Very versatile: maaari itong i-ihaw, mashed, idagdag sa stews at desserts. Isa rin itong base para sa malusog na chips sa Air Fryer.

4. Yam (Dioscorea spp.)

   El yam Ito ay isang pangunahing pagkain ng mga tao sa Africa, Caribbean, at tropikal na mga lugar ng South America. Ito ay matatag, maaaring lumaki sa napakalaking sukat, at kapansin-pansin sa texture at neutral na lasa nito.

   • Mahalagang pinagmumulan ng carbohydrates at fiber.
   • Naglalaman ng mga bitamina B, potasa at iba pang mineral.
   • Inihanda ang pinakuluang, inihaw, minasa, nilaga o kahit na panghimagas.
   • Sa maraming kultura ito ay simbolo ng kasaganaan at may mga gamit sa ritwal.

5. Taro (colocasia esculenta)

   El gabi Ito ay sikat sa lutuing Asyano at Polynesian, na kilala sa kulay ube nito sa ilang uri at creamy texture nito.

   • Mayaman sa hibla at lumalaban na almirol, nagtataguyod ito ng kalusugan ng bituka.
   • Dapat itong lutuin, dahil ang hilaw ay maaaring nakakalason.
   • Sa Hawaii ito ang pangunahing sangkap ng poi, isang tradisyonal na pagkain.

6. karot (Daucus carota)

   La karot Ito ay isang pangkaraniwang tuberous na ugat sa buong mundo. Namumukod-tangi ito sa makulay nitong kulay kahel at matamis na lasa, bagama't may mga uri ng lila, puti, at pula.

   • Napakayaman sa beta-carotene (provitamin A), mahalaga para sa paningin at balat.
   • Ito ay kinakain hilaw, niluto, sa mga salad, sopas, pie at meryenda.

7. Beet (Beta vulgaris)

   La beet Namumukod-tangi ito sa matinding mapula-pula-lilang kulay at katangiang tamis. May mga golden, pink, at white varieties.

   • Mayaman sa folates, antioxidants at minerals.
   • Tamang-tama para sa mga juice, salad, nilaga, dessert at malutong na meryenda.

8. Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

   Tipikal ng South America, lalo na ang Andes. Ito ay may banayad na lasa, sa isang lugar sa pagitan ng isang karot at isang patatas, at mga kulay mula sa puti hanggang dilaw at orange.

   • Magandang pinagmumulan ng almirol, hibla at madaling natutunaw.
   • Malawakang ginagamit sa mga sopas, puree at garnish.

9. Gansa (Oxalis tuberosa)

   La gansa Ito ay isang maliit na Andean tuber na may matamis at maasim na lasa na maaaring kainin ng hilaw o luto. Bumababa ang kaasiman nito kapag naiwan sa araw.

   • Nagbibigay ito ng carbohydrates, bitamina C at iba't ibang kulay.

10. Mashua (Tropaeolum tuberosum)

    Isa pang Andean species na hindi gaanong kilala sa labas ng rehiyon nito, na may maanghang na lasa at ginagamit bilang pagkain at natural na lunas.

    • Mayroon itong antimicrobial at antioxidant properties.
    • Ang pagtatanim nito ay natural na nagtataboy ng mga peste.

11. tigernut (Cyperus esculentus)

    La tigernut Ito ay isang maliit na tuber, ang pangunahing sangkap sa Valencian horchata. Ito ay napaka-energetic, mayaman sa malusog na taba at hibla.

    • Nilinang mula noong sinaunang panahon, lalo na sa Egypt at Mediterranean.

12. Jicama (Pachyrhizus erosus)

    Mula sa Mexican na pinagmulan, ang jicama Ito ay makatas, nakakapresko, at natural na matamis. Karaniwan itong kinakain nang hilaw, sa mga meryenda, salad, at panghimagas.

    • Mababa sa calories, pinagmumulan ng fiber at tubig.

13. Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus)

    Kilala rin bilang Jerusalem artichoke o Jerusalem artichokeIsang tuber ng pamilya ng sunflower, malutong, makatas, at may banayad na tamis.

    • Mayaman sa inulin, isang prebiotic fiber na lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng bituka.
    • Ito ay natupok sa mga puree, gratin, hilaw o sa mga salad.

14. Ginseng (Panax ginseng)

    Isang Asian tuber na lubos na pinahahalagahan sa tradisyunal na gamot para sa mga katangian nitong nakapagpapasigla at nagpapasigla, bilang karagdagan sa paggamit nito sa pagluluto sa mga sopas at inumin.

Iba pang mga nakakain na tubers at mga ugat ng interes sa pagluluto

Bilang karagdagan sa mga pangunahing tubers, mayroong marami mga ugat, rhizome at bombilya nakakain na mga halaman sa ilalim ng lupa sa rehiyon at pandaigdigang antas. Kabilang dito ang:

• Luya (Zingiber officinale): Ginagamit ang Rhizome bilang pampalasa at pampalasa, na may mga katangian ng digestive at aromatic.
• Nabo (brassica rapa): Mataba at medyo maanghang na ugat, ginagamit sa mga nilaga, sopas o hilaw sa mga salad.
• Radish (Raphanus sativus): Maliit, pula o puting bombilya, ginagamit bilang sariwang pampagana.
• Water chestnut (Eleocharis dulcis): Bulb ng aquatic na mga halaman, makatas, malutong at matamis, naroroon sa lutuing Asyano.
• Mga shallots at sibuyasBagaman ang mga ito ay teknikal na mga bombilya, kasama rin sila sa pag-uuri dahil sa kanilang katulad na paggamit sa mga tubers.
• Fennel: Ang bulb nito ay ginagamit para sa amoy ng anis sa mga salad at nilaga.

Mga kuryusidad at makasaysayang data tungkol sa mga tubers

• Pagkakaiba-iba ng genetiko: Mayroong higit sa 4.000 mga uri ng patatas at isang hindi kapani-paniwalang iba't ibang mga kamote, yams, at oca, lalo na sa mga rehiyon ng Andean at Africa.
• Papel sa emergency na pagpapakain: Nailigtas ng mga tuber ang buong populasyon mula sa taggutom sa panahon ng digmaan at krisis salamat sa kanilang katatagan at kadalian ng paglilinang.
• Pananaliksik sa kalawakan: Ang mga ahensya tulad ng NASA ay nag-eksperimento sa lumalaking patatas at iba pang mga tubers sa ilalim ng matinding mga kondisyon, na binabanggit ang kanilang potensyal na pakainin ang hinaharap na mga kolonya ng tao sa labas ng Earth.
• Kultural na tradisyon: Sa ilang mga bansa, ang mga pambansang pagdiriwang at mga araw ay ipinagdiriwang na nakatuon sa mga patatas at iba pang mga tubers, na kinikilala ang kanilang papel sa gastronomy at kultura.
• Mga gamit pang-industriya: Ang mga tubers ay ginagamit upang gumawa ng harina, almirol, pampalapot, at kahit na mga inuming nakalalasing tulad ng vodka, chicha, at iba pang mga rehiyonal na alak.

Mga paraan ng paghahanda at pagkonsumo ng mga nakakain na tubers

Ang isa sa mga dakilang birtud ng tubers ay ang kanilang kakayahang magamit sa paglulutoIlang ideya at mungkahi para sa pagsasama ng mga ito sa iyong menu:

• Pinakuluan: Ito ang pinaka-tradisyonal na anyo, perpekto para sa mga puree, salad at sopas.
• mga inihaw: Pinapaganda ang natural na lasa at nagdaragdag ng malutong na texture. Perpekto bilang isang malusog na side dish para sa karne at isda.
• Naka-steamed: Pinapanatili nito ang mas maraming bitamina at malambot na texture, lalo na inirerekomenda para sa patatas, kamote, arracacha at karot.
• PiniritoMga chip, breadstick, o croquette; masarap pero mas mataas sa calories.
• hilawMaaaring kainin ang ilang uri ng hilaw, tulad ng carrots, beets, labanos, jicama, at oca.
• Sa Air Fryer: Binibigyang-daan kang maghanda ng masustansyang meryenda na may napakakaunting mantika.
• Sa mga dessertAng kamote at yam ay ginagamit sa mga pie, matamis at ice cream.

Mga tip para sa pagbili, pag-iimbak, at kaligtasan ng pagkain

• Pumili ng matatag na tubers, walang mga pasa, berdeng batik o sprout.
• Mag-imbak sa malamig, madilim na lugar (hindi kailanman sa refrigerator, maliban sa mga pagbubukod tulad ng beets).
• Alisin ang mga berdeng bahagi at mga shoots bago magluto ng patatas.
• Banlawan at alisan ng balat ng mabuti tubers na tumutubo sa ilalim ng lupa upang maiwasan ang mga nalalabi sa lupa at pestisidyo.
• Lutuin ng maayos ang kamoteng kahoy at iba pang mga tubers na maaaring naglalaman ng mga hilaw na nakakalason na compound.
• Mag-innovate gamit ang mga mixturesMag-eksperimento sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng iba't ibang tubers sa mga nilaga, purée, at salad upang samantalahin ang mga texture, kulay, at lasa.

Hindi gaanong kilalang mga tubers at lokal na varieties

La biodiversity ng tubers Mas malawak ito kaysa sa karaniwang makikita sa mga supermarket. Ang ilang hindi gaanong kilala ngunit may pantay na mahalagang mga uri at uri ay kinabibilangan ng:

• CubiusTipikal ng gitnang Andes, na ginagamit bilang isang palamuti at sa mga sopas.
• Parsnip: Matamis na puting ugat, malawakang ginagamit sa mga sopas at inihaw.
• YaconMatamis, makatas, mababang-calorie na tuber, mahusay sa mga hilaw na salad o smoothies.
• Salsify: Manipis, puting ugat, na kilala bilang 'vegetable oyster' para sa lasa nito.
• Crosne: Crispy at pampalamuti Asian tuber para sa gourmet dish.

Iba't ibang kulay, hugis at lasa

Ang mga tubers ay naroroon isang kahanga-hangang palette ng mga kulay at lasaAng mga pigment tulad ng beta-carotenes (orange), anthocyanin (purple), at iba pang polyphenols ay nagbibigay sa bawat species ng antioxidant properties at kaakit-akit na mga kulay. Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi lamang nagpapaganda ng mga pinggan, ngunit nagpapayaman din sa diyeta benepisyo sa kalusugan.

Nakakain na tubers sa kultura at gastronomy

Mula sa marmitako mula sa hilagang Espanya (patatas at isda) hanggang sa Hawaiian taro poi, dumadaan sa mga tatay sa huancaína sa Peru o sa South American fried yucaAng mga tubers ay bumubuo ng batayan ng daan-daang tradisyonal na mga recipe sa buong mundo. Ang kanilang kakayahang umangkop sa iba't ibang klima, mahabang buhay ng imbakan, at nakakabusog na kapangyarihan ay ginagawa silang kailangang-kailangan na mga kaalyado sa pagluluto ng tahanan at gourmet.

Sa antas ng industriya, ang almirol nito ay ginagamit din bilang pampalapot, isang base para sa mga gluten-free na harina, at maging sa paggawa ng bioplastics at natural na mga pampaganda.

Isama iba't ibang tubers sa diyeta Ito ay isang matalinong diskarte upang pag-iba-ibahin ang ating diyeta, samantalahin ang mga benepisyo nito sa nutrisyon, at itaguyod ang pagpapanatili ng agrikultura, dahil maraming uri ang tumutubo sa mga kondisyon na hindi angkop para sa iba pang mga pananim at tumulong na mapanatili ang agrobiodiversity.

Galugarin ang hanay ng nakakain na tubers Magagamit sa mga lokal at internasyonal na merkado, ang mga pagkaing ito sa ilalim ng lupa ay nagbibigay-daan sa amin na tuklasin muli ang mga lasa, texture, at mga kulay na puno ng kasaysayan at malusog na mga katangian. Mula sa klasikong patatas hanggang sa hindi gaanong kilalang mga varieties tulad ng mashua at water chestnut, ang mga pagkaing ito sa ilalim ng lupa ay higit pa sa isang side dish: kinakatawan nila ang isang tulay sa pagitan ng mga kultura, tradisyon, at ang napapanatiling kinabukasan ng pagkain.

Kaugnay na artikulo:

Mga uri ng tubers at ang kanilang mga pangunahing katangian: kumpletong gabay at benepisyo